Recette de cuisine pour tajine : Tajine traditionnel de veau (8 personnes)
Ingrédients : 1,5 Kg dans le jarret, 4 tomates, 2 oignons, 6 gousses d’ail, 2 cuillères à soupes de coriandre en poudre, 2 doses de safran, 3 cuillères à soupes de piment doux, 1/2 cuillère à café de piment fort, l’écorce d’un citron confit, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel.
Préparation et cuisson : coupez la viande en dés. Emincez les oignons et pelez l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Réservez les dans une tasse. Dans le tajine, faîtes revenir la viande et les oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter les ingrédients et les tomates. Conservez l’écorce de citron. Mouiller avec un verre d’eau et faites cuire pendant 1 heure en remuant régulièrement. Ajoutez l’écorce de citron 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson. Servez très chaud dans l’une de nos assiettes carrées, accompagné de salades ou de semoules.
Recette de cuisine pour tajine : Tajine de mouton aux raisins secs, amandes et miel (8 personnes)
Ingrédients : 1,5 Kg de selle et de collier de mouton coupés en morceaux, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de safran en poudre, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 3 oignons finement hachés, 150g de beurre, 500g de raisins secs, 200g d’amandes émondées, 250g de miel liquide, sel et poivre.
Préparation et cuisson : mélangez le gingembre, le safran, la cannelle, le sel et le poivre avec un peu d’eau. Enduire les morceaux de viande avec la moitié de ce mélange et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive dans le tajine. Ajoutez le beurre, les oignons et 3/4 des amandes. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 50 minutes dans le tajine. Remuez de temps en temps et rajoutez de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Pendant ce temps, faire macérer les raisins secs avec l’autre moitié du mélange dans une tasse. Lorsque la viande est presque cuite ajoutez les raisins et le miel. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Dans une poêle faites dorer le reste des amandes et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez très chaud dans l’un de nos plats ronds creux.
Recette de cuisine pour tajine : Thon à la provençale (4 personnes)
Ingrédients : 750g de thon frais, 3 grosses tomates, 1 échalote, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 grand verre de vin blanc,1 bouquet garni, 2 branches de persil, sel et poivre.
Préparation et cuisson : faites dorer le thon dans un fond d’huile d’olive directement dans le tajine. Ebouillantez les tomates avant de les peler, de les épépiner et de les couper en morceaux. Epluchez les oignons, l’ail et l’échalote. Faites bien revenir le tout, puis ajoutez le vin, le bouquet garni et un verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez le tajine et laissez cuire à feu doux pendant une heure environ. Hachez le persil, retirez le bouquet garni et juste avant de servir, saupoudrez le plat de persil. Présentez cette recette dans notre plat de service appelé « la casse charentaise ».
Recette de cuisine pour tajine : Poulet Marengo (6 personnes)
Ingrédients : 1 poulet de trois livres, 1verre et demi d’huile d’olive, 1 noix de beurre, 4 petites tomates, 2 gousses d’ail, 1 pointe de piment de cayenne, 250g champignons de Paris, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 1/2 citron , sel et poivre.
Préparation et cuisson : Découper le poulet cru en morceaux. Eplucher l’ail. Faites sauter dans le tajine les morceaux de poulet avec l’huile d’olive et une gousse d’ail coupée en quatre. Laissez dorer pendant 20 minutes. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, et faites-les réduire séparément à feu modéré avec l’autre gousse d’ail, le piment de cayenne, un peu d’eau et une pincée de sel. Quand les morceaux de poulet sont bien dorés de tous les côtés, ajoutez dans le tajine le vin blanc et les tomates en purée. Laissez cuire, à couvert et à feu doux, pendant 25 minutes. Après avoir nettoyé et essuyé soigneusement les champignons, faites-les revenir 5 minutes dans une petite casserole avec du beurre, un demi verre d’eau et le jus du demi citron. Ajoutez les champignons et leur jus au poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servez dans l’un de nos plats ovales creux.
Recette de cuisine pour tajine : Goulasch Hongrois (4 personnes)
Ingrédients : 750g de macreuse, 150g d’oignons, 150g de tomates, 1 cuillère à soupe de paprika, 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 300g de pommes de terre, sel et poivre.
Préparation et cuisson : ébouillantez les tomates avant de les peler et de les épépiner. Dans le tajine, faites revenir la viande coupée en morceaux dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons coupés en dés, salez et faites les dorer. Ajoutez le paprika, les tomates pelées et coupées en quartier. Mouillez avec un grand verre d’eau. Couvrez et laissez cuire une heure et demi à petit feu, puis rajoutez de nouveau un verre d’eau. Quand le goulasch est presque cuit, introduisez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans le tajine. Laissez cuire 20 minutes, puis servez directement dans l’une de nos assiettes rondes, plates ou creuses, accompagné d’une polenta.
